찰기라 일컫는 밥알의 서로 달라붙는 특성은아밀로펙틴이라는 전분 때문이다.

아밀로펙틴은 밥알에 물리력을 가하면, 즉 누르거나 치대면 활성화된다.

덕분에 치대고 뭉치기는 원래 그릇에 담아야 편히 먹을 수 있는 밥에 휴대성을 불어넣는 가장 손쉬운 요령이었다.

일부는 현미 등 잡곡을 밥에 넣으면 입안이 텁텁하고 식감이 좋지 않아 찹쌀을 섞어 먹는 사람들도 있는데 찹쌀의 경우 물에 쉽게 녹는아밀로펙틴함량이 많아 쌀밥보다 혈당이 더 오르기 때문에 현미에 찹쌀을 섞어먹으면 혈당 관리에 도움이 안 된다.

실제 현미와 같은 잡곡의 혈당지수는 70 미만이지만 쌀밥과.

아밀로스는아밀로펙틴이란 성분과 함께 밥의 찰기를 결정 짓는 기준이다.

일반적인 백미의 함량은 18% 정도로 이보다 낮은 경우 ‘저아밀로스’ 또는 ‘반찰계’ 라고 부른다.

저아밀로스는 찰기가 많고 탱글탱글한 식감이 난다.

대표적인 저아밀로스 쌀은 ‘백진주(약9.

찹쌀의 품질도 찰진 정도에 중요한 요소인아밀로펙틴함량이 풍부하다고 한다.

더 중요한 건 일반적인 전통주를 빚을 땐 멥쌀보다는 찹쌀을 훨씬 더 많이 사용한다는 사실이다.

술의 종류에 따라 다르지만 빚을 때마다 멥쌀보다 2배~5배 많은 찹쌀을 넣는다.

달성군에서 전통주대회를 기획한다면 유가찹쌀이.

이 전분은 크게 아밀로스와아밀로펙틴두 가지로 분류되고, 우리가 먹는 쌀의 식감을 다르게 한다 아밀로스는 포도당이 직선구조로 되어있고아밀로펙틴은 직선에 가지형태로 아밀로스를 쉽게 결정화 시켜 이런 특성 때문에 물에 잘 녹지 않고 소화를 더디게 하는 특징이 있다.

아밀로펙틴은 짧고 분자가 많아.

그리고 이 탄수화물을 구성하는 핵심은 아밀로스와아밀로펙틴이라는 두 가지 전분이다.

쌀밥 찰밥 보리밥 등의 물리적 특징은 아밀로스와아밀로펙틴의 비율로 결정된다.

즉 같은 쌀밥이라도 품종에 따른 아밀로스와아밀로펙틴의 비율에 따라 경도와 찰기가 달라진다.

이 원리를 이해하면 백반에 어울리는 쌀.

찰보리의 전분은 아밀로오스 함량이 적고아밀로펙틴의 함량이 많아 밥을 지을 때 메성보리보다 물 결합력이 뛰어나 빨리 호화되고 더 많이 팽창한다.

또한 호화온도가 낮으며 점도는 메성보리보다 높아 찰보리로 밥을 하면 밥이 빨리 되고 차지며 노화는 느리게 일어나 찰보리로 밥을 하면 밥이 식은 후에 덜.

농협유통·농협하나로유통이 충남 보령농협쌀조합공동사업법인이 올해 첫 수확한 햅쌀 '빠르미2' 판매에 나섰다.

<사진> 빠르미2는 충남도농업기술원이 2018년 개발한 품종으로 병충해에 강하고,아밀로펙틴함량이 11% 가량 높아 밥이 찰지고 맛이 우수하다.

또 일반 쌀에 비해 재배와 수확기간이 50일 정도.

충남 만세보령농협쌀조합공동사업법인이 출하한 햅쌀을 판매하고 있다고 6일 밝혔다.

국내서 개발한 ‘빠르미2’ 품종인데 일반 쌀과 견줘 재배 기간이 50일 정도 짧다.

아밀로펙틴(찹쌀 주성분) 함량이 높아 밥이 차지고 맛이 우수하다는 평가를 받고 있다.

소비자가격은 4㎏들이 한포대당 2만1500원이다.

만세보령농협쌀조합공동사업법인이 출하한 햅쌀을 판매 중이라고 6일 밝혔다.

둔전역에피트

국내서 개발한 ‘빠르미2’ 품종으로 일반쌀과 견줘 재배기간이 50일 정도 짧다.

아밀로펙틴함량이 높아 밥이 찰지고 맛이 우수한 것으로 알려져 있다.

소비자 판매가격은 4㎏들이 한포대당 2만1500원이다.